Äntligen – nu ska matsvinnet minska!

Nu får Livsmedelsverket tolv miljoner kronor från regeringen för att, under en treårsperiod, minska svinnet av mat i alla led i livsmedelskedjan. Arbetet ska bedrivas tillsammans med Jordbruksverket och Naturvårdsverket. Det låter ju fantastiskt bra! Äntligen blir det kanske en större och bredare satsning på att informera om hur man gör för att slippa slänga.

Matsvinnet, som finns både i hushållen och i produktionsledet, står för ungefär fyra procent av svenskarnas totala klimatpåverkan. Det är ungefär lika mycket som belastningen från energisektorn för bostäder och service, eller hela industrisektorns utsläpp. Dessutom är matsvinnet en ekonomisk angelägenhet för de flesta. I Sverige slänger en familj med två barn i snitt för åtta tusen kronor om året. Så onödigt!

Förutom belastningen på miljön och ekonomin innebär matsvinnet problem för global social och ekonomisk hållbarhet. Mat och foder som produceras för rika länder i den fattigare delen av världen tar mark och vattenresurser från inhemsk matproduktion. Med vårt sätt att konsumera skapar vi fattigdom. Vi överkonsumerar, medan andra inte har tillräckligt. Vi slänger, medan andra svälter.

Släng ingen mat! Gör en lunchlåda på resterna eller frys in och bjud familjen på en god buffé när du sparat några olika rätter. Eller kolla in Lantmännens hemsida. Där kan du skriva in vilka rester du har och antingen få till en “restdejting” eller få ett recept som passar. Kolla in här.

Spännande kalops med linser

”Men varför är det bra för miljön att äta vegetariskt?” undrar en av döttrarna när jag serverar kalops på linser. Jo, men om vi avstår en portion kött i veckan skulle vi i Sverige minska koldioxidutsläppen med 1,5 miljoner ton per år.  Det motsvarar ett års utsläpp från 233 000 bilar. Inte illa!

Den här kalopsen är jättegod, speciellt när man, som jag, ibland längtar efter de traditionella kötträttssmakerna, som till exempel gammal hederlig kalops. Linsvarianten med samma kryddning stillar längtan. Till köttätarna gör jag vanlig kalops samtidigt. Lätt som en plätt!

Du gör enkelt de två kalopserna samtidigt. Det enda som skiljer är att linserna inte behöver koka lika länge som nötköttet. Jag brukar göra köttvarianten något fettsnål och inte bryna köttet utan låta det koka upp i buljongen. Blir lika gott.

Tänk på att du behöver dubbelt av alla ingredienser förutom köttet och linserna om du gör båda varianterna samtidigt. När jag gör båda blir det över till lunch nästa dag, åtminstone av den vegetariska.

Det här behöver du (gånger två förutom för köttet och linserna):

400-500 g nötkött eller 2 dl gröna linser

1 skuren gul lök

2 skalade och skivade morötter

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 msk soja

Salt och peppar

2 tsk majsena(enbart till köttkalopsen)

Gör båda samtidigt i var sin gryta så blir det enkelt.

Skär köttet i mindre bitar, cirka 3×3 cm och lägg i en gryta. Häll på vatten så att det täcker köttet.

Om du gör linskalops samtidigt: Skölj linserna i vatten, häll dem i en gryta och häll på 4 dl vatten.

Lägg i den skurna löken, kryddpepparen, lagerbladen och sojan. Låt allt koka upp. Koka köttet tills det är mört, 1 till 2 timmar beroende på köttet, och linserna tills de är mjuka, mellan 20 och 30 minuter.

När det återstår cirka 20 minuter på köttets koktid, lägg i morötterna. Lägg samtidigt i morötterna i linskalopsen och koka upp den igen. Red av köttkalopsen med 2 tsk majsena och lite vatten. Gör likadant med linskalopsen om du vill ha den lite tjockare också.

Servera med kokt potatis, rödbetor, inlagd gurka och grönsallad med isbergsallad, tomater och gurka.

Gräddiga potatisgratängen med smörstekta trattkantareller och lövbiff

Idag var jag hos frissan och vis diskuterade miljö och sortering här i kommunen. Ganska snart gled vi in på matsvinnet som är så stort idag. Frissan, som var uppvuxen på en bondgård, berättade att hon aldrig slänger någon mat. “Antingen blir det en lunchlåda eller så gör jag något gott på resterna,” sa hon. Javisst, det är enkelt: Stek lite ris till lunch eller gör en god pastagratäng med det som blev över. Eller släng in resterna, även om det bara är lite ris eller pasta, i frysen och ta upp nästa gång du behöver. Konsumentföreningen i Stockholm har räknat ut att en tvåbarnsfamilj slänger mat för åtta tusen kronor om året. Och Lantmännen uppskattar att 25 procent av all mat som säljs i Sverige kastas som matrester. De säger också att om vi halverar svinnet av mat som slängs skulle det vara samma sak som att ställa av hälften av alla bilar som finns på jorden. Det låter ju helt fantastiskt. Låt lunchlådan bli en riktig miljöaktion!

Idag blev det ett enkelt fredagsmys. Gräddig potatisgratäng med smörstekta trattkantareller och lövbiff. Lätt, ganska snabbt och jättesmarrigt.

 

Tio potatisar tunt skivade, 4-5 krossade vitlöksklyftor, lite Herbamare och så mellan 3-5 dl grädde. In i ugnen på 225 grader i cirka en timma. Mums.

 

Och så lite smörstekta trattkantareller och en god grönsallad till. Till köttätarna stekte vi några bitar lövbiff kryddade med bara salt, peppar och grillkrydda. Jättegott! 🙂 Och lite potatisgratäng blev över till den som känner för smarriga rester i morgon :-). Kall potatisgratäng är supergott på hårt bröd med några skivor tomater på toppen.

Krispig valnöts- och bönsallad med godaste knäckebrödet

Valnötter är jättegott i sallad. De är dessutom nyttiga eftersom de innehåller stora mängder fleromättade fettsyror. Dessutom massor av kostfibrer.

Den här salladen är jättelätt att laga. Krispig och underbart god. Ingen tvilling med kött behövs idag. Gott till är det extremt enkla knäckebrödet, som jag fått receptet till av min arbetskamrat Tove. Bara att röra ihop, smeta ut på en plåt och in i ugnen en timma.

Till salladen behöver du: 250 g haricots vert, 200 g sockerärtor, 250 g borlottibönor, 30 g ruccola, 200 g hackade valnötter, 2 msk rostade sesamfrön, 2 msk olivolja, 1 msk citronjuice, 1 msk senap, 1 msk honung, salt och peppar.

Koka haricots vert och sockerärtor lagom mjuka och låt dem svalna. Hacka valnötterna. Rosta sesamfröna lätt i torr stekpanna. Blanda ihop haricots vert, sockerärtor, bönor, ruccola, valnötter och sesamfrön. Blanda olivolja, citronjuice, senap, honung samt lite salt och peppar. Häll över bönblandningen. Servera med knäckebröd och ost.

Till knäckebrödet du behöver: 1 dl maizena mjöl, 1 dl vetemjöl eller dinkel, 1 dl solroskärnor, 1 dl skalade sesamfrön, ½ dl krossade linfrön, ½ dl rapsolja, 2 ½ dl kokande vatten,½ tsk salt, flingsalt

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Häll i olja, vatten och salt. Bred ut på ett bakplåtspapper på en bakplåt. Skär i rutor. Strö över lite flingsalt. Grädda i 150 grader i cirka 1 timma. Brödet är klart när det är torrt. Låt svalna och bryt sedan brödet i rutorna. Otroligt gott!

 

Indiska quorn- eller kycklingknytten med cashewris

Igår skulle jag göra quorn- och kycklingknytten i indisk marinad och cashewris. Efter en superstressad dag på jobbet och med vrålhungriga tonåringar som väntade på maten kastade jag mig över ingredienserna i köket. Gjorde fina knytten med aluminiumfolie för quornfiléerna och kycklingfiléerna, båda skurna i lagom stora bitar. Så började jag fixa till marinaden, som jag hade bestämt skulle baseras på yoghurt. Och vad gör jag?! Häller i olja! Okej, tänker jag, jag bryr mig inte, jag häller helt enkelt i yoghurt också. Det funkade alldeles utmärkt. Så satte jag på riset, började skiva löken till cashewriset och satte in knyttena i ugnen. 30 minuter senare var allt klart. Trodde jag. Jag hade glömt sätta på ugnen! Nåväl. På med ugnen och in med knyttena igen. Ytterligare 30 minuters väntan för hungriga familjen. Maten blev jättegod, men det blev inga foton tagna denna gången. Magarna knorrade alldeles för mycket. Istället får du några foton från Sydafrika, från min indiska vän Bhartis matlagning. Fantastiska Bharti som lärde mig laga indiskt.

 

Till quorn och kycklingknyttena behöver du: 2 kycklingfiléer och 4 quornfiléer (då räcker det till lunch dagen efter också).

Till marinaden behöver du: 2 rågade teskedar curryblandning, 1/2 tsk kardemumma, 1 tsk garam masala, 1/2 kruka koriander, 1/2 tsk vitlökspulver, 1 tsk salt, 3 msk olja, 2 1/2 dl yoghurt (jag använde turkisk, men det går bra med vilken yoghurt som helst som är utan smaktillsatser).

Till riset behöver du: 4 dl okokt ris, 1 gul lök, 1 dl russin, 2 dl cashewnötter.

Dela quornfiléerna och kycklingfiléerna i små bitar, ungefär 1×1 cm. Lägg dem i aluminiumfolie i ugnsfasta formar. Hacka koriandern fint och blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Häll halva marinaden över quornen och halva över kycklingen. Vik ihop aluminiumbitarna så att det blir knytten. In i ugnen på 200 grader.

Koka riset. Stek samtidigt den skivade löken till den är mjuk. Tillsätt russinen och casewnötterna och låt allt steka på svag värmen en stund. Blanda ner i det nykokta riset. Så här gott ska det se ut:

 

Smarrig, smarrig tvillingmat! 🙂