Nelson Mandelas favoritspagetti

Mdibas favvis klar - Kopia

När Nelson Mandela satt fängslad på Robben Island berättade han att han längtade efter Winnie Mandelas ugnsbakade spagetti. Varsågod, här bjuder jag på Mandelas favorit. Plus en vegetarisk variant på samma recept. Smakar fylligt och gott av curry, vitlök och ingefära. Annorlunda och spännande för en svensk gom!
Receptet är hämtat från boken “Hunger for freedom – The Story of Food in the Life of Nelson Mandela, skriver av Anna Trapido.

Ugnsbakad spagetti med linser eller köttfärs á la Winnie Madikizela-Mandela

Du behöver: 3 matskedar olja, 1 hackad lök, 2 tsk färsk vitlök och ingefära blandat, 2 msk curry, 1 liten krossad röd chili (kan uteslutas), ½ tsk gurkmeja, 500 g köttfärs eller 4 dl gröna linser, 6 dl vatten, 4 medelstora rivna tomater, 5 curryblad eller lagerblad delade i mindre bitar, 250 g spagetti, 150 g riven cheddarost, 1 äggula och salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Fräs löken i oljan tills den blir mjuk. Tillsätt curry, torkad chili, gurkmeja och vitlöks- och ingefärsblandningen.

Låt allt fräsa på svag värme i några minuter så att det börjar lukta gott från kryddorna. Lägg i köttfärsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt tomater och curry- eller lagerblad och låt allt småputtra i tio minuter. Salta och peppra efter smak.

Gör du varianten med linser lägger du i linserna och vattnet och kokar allt i cirka tjugo minuter så att linserna blir mjuka och det mesta av vattnet kokat in.

Koka spagettin al dente, häll av vattnet och ställ åt sidan. Lägg en femtedel av linserna eller köttfärssåsen i en ugnsfast form och en fjärdedel av spagettin ovanpå. Fortsätt med lager på lager tills du har fem lager och linser eller köttfärs överst. Blanda ihop osten och äggulan och lägg ovanpå linserna eller köttfärsen.

Ugnsbaka tills rätten är gyllenbrun, cirka 20-30 minuter. Servera med en god sallad till.

Läckraste pestolasagnen med haricots verts och tomat

Pestolasagne

Det här behöver du: 200 – 400 g lasagneplattor (beroende på hur täta lager du gör, för mig brukar det räcka med cirka 200 g), 200 g riven parmesanost eller liknande, 100 g riven ost av valfri sort, 1 dl pesto, 200 g haricots verts (gröna bönor), 1 msk margrin eller smör, 25 g pinjenötter och 1 skivad tomat.

Tips! Lasagnen blir lika god med morötter istället för haricots verts. Riv 2-3 morötter grovt. Eller varför inte prova med både haricots verts och morötter. Spännande blandning och vackra färger!

Béchamelsås: 4 dl mjölk, 2 msk margarin eller smör, 2 msk vetemjöl, salt och peppar, ½ krm riven muskotnöt (kan uteslutas).

Börja med att göra den smarriga hemmagjorda peston. Du behöver: 1 kruka färsk basilika, 40 gr pinjenötter (går att byta ut mot mandlar eller cashewnötter, blir lika gott!), 1-2 vitlöksklyftor, 6 msk olivolja, 40 gr riven parmesan, 20 gr ost av valfri sort och salt och peppar.
Mixa allt utom osten i en mixer. Blanda i osten och mixa lite snabbt igen eller blanda ihop.

Tips! Denna pesto är fantastiskt god och kan användas som ensam sås till pasta. Koka bara pastan enligt instruktionen. Blanda med peston. Servera med lättkokt broccoli eller brysselkål. Mums!

Gör sedan béchamelsåsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken under omrörning. Låt småputtra några minuter tills såsen tjocknat något. Rör om då och då. Smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.

Lägg ett lager lasagneplattor i botten på en ugnsfast form. Smeta ut lite pesto över plattorna, strö över lite ost, häll över lite av béchamelsåsen och lägg till sist på lite haricots verts och några skivor tomat. I vår familj gillar inte alla tomat så jag brukar bara lägga tomatskivor på ungefär hälften av lasagnen och bara i ett av lagren. Lägg ett nytt lager lasagneplattor, pesto, ost, béchamelsås och haricots verts. Lägg så många lager ingredienserna räcker till och avsluta med lasagneplattor, pesto och ost. Strö över pinjenötterna och smält margarin eller smör som du stänker över. Grädda i ugn i 25-30 minuter i 175 grader. Servera med en krispig sallad. Mumsigt 🙂