Mumsig ljummen bönsallad och ugnspannkaka

Ugnspannkaka med bacon är gott, enkelt och snabblagat. Den vegetariska maten den här pannkaksdagen blir en ljummen bönsallad, som har blivit en riktig favorit i familjen. Den förhöjer smaken av pannkakan. Naturligtvis kan du även göra pannkakan vegetarisk genom att utesluta baconet. Du kan också välja att lägga bacon på halva och låta den andra halvan vara utan. Eller varför inte göra den helt utan bacon och servera det vid sidan om?

 Ljummen bönsallad med vinägerdressing och ugnspannkaka
IMG_4614

Till bönsalladen behöver du: 4 dl svarta bönor eller kidney bönor, 1 gul eller röd lök, 1 grön paprika, 2 tomater och 10-15 oliver.

Till vinägerdressingen behöver du: 2 msk olivolja, 1 msk vinäger (röd, vit eller balsam, ta den du gillar bäst), 1 tsk italiensk salladskrydda, lite örtsalt och lite svartpeppar. Smaksätt med 1 pressad vitlöksklyfta eller en tsk senap eller en matsked citronsaft.

Hacka tomat, paprika och lök och blanda med bönorna och oliverna. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och häll den över bönsalladen. Värm i mikro knappt en minut så salladen blir ljummen.

IMG_4623Till ugnspannkakan behöver du: 4 ägg, 8 dl mjölk, 4 dl vetemjöl, salt, margarin, 1 paket bacon.

Vispa ihop äggen med hälften av mjölken. Vispa ner mjölet, resten av mjölken och lite salt till en jämn smet. Låt stå i några minuter. Smöra en ugnsfast form. Häll i smeten och sprid ut baconskivorna ovanpå. Grädda i ugnen cirka 30 minuter i 225 grader.