Ingefärsdoftande gryta

”Är det någon som har speciella önskemål om vad vi ska ha till middag i morgon?” frågade jag familjen igår. ”Ja, kan vi inte ha din goda laxgryta?” frågade en av dötterarna.

Jo, varför inte, tänkte jag. Den goda ingefärsdoftande grytan, som jag gör både med och utan lax, där jag ersätter laxen med härliga grönsaker.

En god efterrätt får det bli också. En av mina absoluta favoriter: den sydafrikanska malvapuddingen. Den är saftig med lite knäcksmak. Mmm. Räcker oftast till en liten bit dagen efter också. Pröva den!

Ingefärsdoftande gryta med eller utan lax

IMG_4647 - Kopia

Det här behövs: 1-2 teskedar sambal oelek, 2-4 skalade vitlöksklyftor, 4 cm skalad och skivad färsk ingefära, 1 tsk malen koriander, 1 kruka färsk koriander, använd både blad och stjälkar, 1 burk kokosmjölk, 1 fiskbuljongtärning eller grönsaksbuljong om du gör den vegetariska varianten, 1 msk asiatisk fisksås (uteslut om du inte äter fisk), ½ lime, saften (har du ingen lime kan du ta citron istället), 400-500 g laxfilé i bitar, cirka 3×3 cm. Om du väljer varianten utan lax behöver du istället 2 skalade och skivade morötter, ett paket frysta sockerärtor och tio skivade champinjoner. 250 g kokta nudlar eller ris om du tycker det är godare, limeklyftor (eller citronklyftor)

Mixa sambal oelek, vitlök, ingefära, färsk koriander (spara några blad att dekorera med) och mald koriander i matberedare eller med en mixerstav tills allt är finfördelat. Skrapa ner det i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och 4 dl vatten. Koka upp och om du gör den vegetariska varianten ska du lägga ner grönsakerna nu. Jag häller över hälften av såsen i en annan kastrull och tillsätter grönsakerna. Låt koka i cirka 10 minuter. Koka under tiden nudlarna.

Tillsätt fisksås och limesaft. Vänd i laxen och låt puttra i några minuter.

Vänd ner nudlarna, gör du både den vegetariska och laxvarianten ta hälften av nudlarna i varje. Ta av plattan och sätt på lock. Låt stå i några minuter.

Dekorera med några blad koriander.

Servera med klyftor av lime eller citron och en sallad. Superenkelt, supergott!

Läcker sydafrikansk malvapudding

Du behöver: 2,5 dl vetemjöl, 1 matsked bikarbonat, 2,5 dl socker, 1 ägg, 1 matsked aprikosmarmelad, 1 matsked vinäger, 1 matsked smält smör eller margarin, 2,5 dl mjölk.

Till såsen: 1,25 dl grädde, 1,25 dl mjölk, 2,5 dl socker, 1,25 dl hett vatten, 1,25 dl smör.

Smöra en ugnsfast form. Blanda mjöl, bikarbonat och socker i en skål. Vispa ägget och vispa sedan en i taget i marmeladen, vinägern, smöret och mjölken. Blanda med mjölblandningen.
Häll smeten i den ugnsfasta formen, täck med smörat foliepapper. Baka i 180 grader i 45 minuter. Baka i ytterligare fem minuter om puddingen inte verkar färdig. Det är viktigt att den är färdig annars absorberas inte såsen och den blir stabbig inuti.
Blanda ihop ingredienserna till såsen när puddingen är nästan är klar. Hetta upp och se till att smör och socker smälter ordentligt. Häll såsen över puddingen. Låt stå en stund så att såsen absorberas väl. Servera varm eller rumstempererad med vispad grädde.

Couscous med grönsaker och ägg

När jag frågar min familj vad de vill ha till köttet eller fisken svara de ALLTID potatis. Och när jag frågar hur de vill ha potatisen, svarar den nästan alltid rostad. I dag skulle vi äta lax så okej tyckte jag, men jag gjorde couscous med grönsaker och ägg till mig. Jag kokade lite couscous, hackade spenat, gurka och morot och blandade i. På toppen ett hackat hårdkokt ägg. Gräddfil med vitlök och herbamare fick det bli till. Passade bra för vegetarianen.

 

 

 

De andra fick sina rostade potatis till den goda ugnsbakade laxen. Riktigt gott var omdömet!

Ät mindre kött – Eat less meat

Visste du att om alla i Sverige skulle avstå en portion kött i veckan skulle vi tillsammans minska koldioxidutsläppen med 1,5 miljoner ton om året? Det motsvarar ett års utsläpp från 233 000 bilar.

Did you know that if all in Sweden (we are nine million) said no to meat once a week, we would lower the carbon dioxide emissions with 1,5 million ton during one year? That is comparable with one years emission from 233 000 cars.

Grönsaker är så gott! Vegetables are so good!

Hur du klarar vardagen när en i familjen är vegetarian

Jag håller på och jobbar med en kokbok. Det är ett jätteroligt och spännande projekt. Eftersom jag lever i en familj där en är vegetarian, har jag ägnat mycket tid åt att få vardagen att fungera trots att jag ofta måste laga två rätter. Jag tänker att det kanske finns många familjer som har det som vi och som skulle tycka det vore bra med råd och tips om hur man enkelt kan laga både vegetarisk mat och kött eller fisk. Tanken är också att i boken tipsa om goda veckomenyer med inköpslistor för att matlagningen ska vara enkel och lättplanerad. Dessutom vill jag ge den som vill vara vegetarian goda argument för varför det är bra att äta vegetariskt ur ett miljöperspektiv.

Här på bloggen kommer du att få recept lite då och då. Här kommer det första:

Ingefärsdoftande gryta med grönsaker eller lax

Det här behöver du: 1-2 teskedar sambal oelek, 2-4 skalade vitlöksklyftor, 4 cm skalad och skivad färsk ingefära, 1 tsk malen koriander, 1 kruka färsk koriander, använd både blad och stjälkar, 1 burk kokosmjölk, 1 grönsaksbuljongtärning, 1 msk asiatisk fisksås, ½ lime, saften (har du ingen lime kan du ta citron istället), 2 morötter skalade och skivade, 5-6 buketter broccoli, 1 burk majs. 250 g kokta nudlar. Limeklyftor (eller citron). Om du äter fisk: 400-500 g laxfilé i bitar, cirka 3×3 cm.

Mixa chili, vitlök, ingefära, färsk koriander (spara några blad till att dekorera med) och mald koriander i matberedare eller med en mixerstav tills allt är finfördelat. Skrapa ner det i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och 4 dl vatten. Lägg i morötter, broccoli och majs. Koka upp och låt koka i cirka 10 minuter. Koka under tiden nudlarna.

Tillsätt fisksås och limesaft. Om du äter fisk: Vänd i laxen och låt puttra i några minuter.

Vänd ner nudlarna. Ta av plattan och sätt på lock. Låt stå i några minuter.

Dekorera med några blad koriander.

Servera med klyftor av lime eller citron och en sallad. Superenkelt, supergott!

Tips! Om du inte är så förtjust i nudlar, uteslut dem och servera istället grytan med ris vid sidan om.