Nelson Mandelas favoritspagetti

Mdibas favvis klar - Kopia

När Nelson Mandela satt fängslad på Robben Island berättade han att han längtade efter Winnie Mandelas ugnsbakade spagetti. Varsågod, här bjuder jag på Mandelas favorit. Plus en vegetarisk variant på samma recept. Smakar fylligt och gott av curry, vitlök och ingefära. Annorlunda och spännande för en svensk gom!
Receptet är hämtat från boken “Hunger for freedom – The Story of Food in the Life of Nelson Mandela, skriver av Anna Trapido.

Ugnsbakad spagetti med linser eller köttfärs á la Winnie Madikizela-Mandela

Du behöver: 3 matskedar olja, 1 hackad lök, 2 tsk färsk vitlök och ingefära blandat, 2 msk curry, 1 liten krossad röd chili (kan uteslutas), ½ tsk gurkmeja, 500 g köttfärs eller 4 dl gröna linser, 6 dl vatten, 4 medelstora rivna tomater, 5 curryblad eller lagerblad delade i mindre bitar, 250 g spagetti, 150 g riven cheddarost, 1 äggula och salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Fräs löken i oljan tills den blir mjuk. Tillsätt curry, torkad chili, gurkmeja och vitlöks- och ingefärsblandningen.

Låt allt fräsa på svag värme i några minuter så att det börjar lukta gott från kryddorna. Lägg i köttfärsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt tomater och curry- eller lagerblad och låt allt småputtra i tio minuter. Salta och peppra efter smak.

Gör du varianten med linser lägger du i linserna och vattnet och kokar allt i cirka tjugo minuter så att linserna blir mjuka och det mesta av vattnet kokat in.

Koka spagettin al dente, häll av vattnet och ställ åt sidan. Lägg en femtedel av linserna eller köttfärssåsen i en ugnsfast form och en fjärdedel av spagettin ovanpå. Fortsätt med lager på lager tills du har fem lager och linser eller köttfärs överst. Blanda ihop osten och äggulan och lägg ovanpå linserna eller köttfärsen.

Ugnsbaka tills rätten är gyllenbrun, cirka 20-30 minuter. Servera med en god sallad till.

Advertisements

Hur du klarar vardagen när en i familjen är vegetarian

Jag håller på och jobbar med en kokbok. Det är ett jätteroligt och spännande projekt. Eftersom jag lever i en familj där en är vegetarian, har jag ägnat mycket tid åt att få vardagen att fungera trots att jag ofta måste laga två rätter. Jag tänker att det kanske finns många familjer som har det som vi och som skulle tycka det vore bra med råd och tips om hur man enkelt kan laga både vegetarisk mat och kött eller fisk. Tanken är också att i boken tipsa om goda veckomenyer med inköpslistor för att matlagningen ska vara enkel och lättplanerad. Dessutom vill jag ge den som vill vara vegetarian goda argument för varför det är bra att äta vegetariskt ur ett miljöperspektiv.

Här på bloggen kommer du att få recept lite då och då. Här kommer det första:

Ingefärsdoftande gryta med grönsaker eller lax

Det här behöver du: 1-2 teskedar sambal oelek, 2-4 skalade vitlöksklyftor, 4 cm skalad och skivad färsk ingefära, 1 tsk malen koriander, 1 kruka färsk koriander, använd både blad och stjälkar, 1 burk kokosmjölk, 1 grönsaksbuljongtärning, 1 msk asiatisk fisksås, ½ lime, saften (har du ingen lime kan du ta citron istället), 2 morötter skalade och skivade, 5-6 buketter broccoli, 1 burk majs. 250 g kokta nudlar. Limeklyftor (eller citron). Om du äter fisk: 400-500 g laxfilé i bitar, cirka 3×3 cm.

Mixa chili, vitlök, ingefära, färsk koriander (spara några blad till att dekorera med) och mald koriander i matberedare eller med en mixerstav tills allt är finfördelat. Skrapa ner det i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och 4 dl vatten. Lägg i morötter, broccoli och majs. Koka upp och låt koka i cirka 10 minuter. Koka under tiden nudlarna.

Tillsätt fisksås och limesaft. Om du äter fisk: Vänd i laxen och låt puttra i några minuter.

Vänd ner nudlarna. Ta av plattan och sätt på lock. Låt stå i några minuter.

Dekorera med några blad koriander.

Servera med klyftor av lime eller citron och en sallad. Superenkelt, supergott!

Tips! Om du inte är så förtjust i nudlar, uteslut dem och servera istället grytan med ris vid sidan om.