Ingefärsdoftande gryta

”Är det någon som har speciella önskemål om vad vi ska ha till middag i morgon?” frågade jag familjen igår. ”Ja, kan vi inte ha din goda laxgryta?” frågade en av dötterarna.

Jo, varför inte, tänkte jag. Den goda ingefärsdoftande grytan, som jag gör både med och utan lax, där jag ersätter laxen med härliga grönsaker.

En god efterrätt får det bli också. En av mina absoluta favoriter: den sydafrikanska malvapuddingen. Den är saftig med lite knäcksmak. Mmm. Räcker oftast till en liten bit dagen efter också. Pröva den!

Ingefärsdoftande gryta med eller utan lax

IMG_4647 - Kopia

Det här behövs: 1-2 teskedar sambal oelek, 2-4 skalade vitlöksklyftor, 4 cm skalad och skivad färsk ingefära, 1 tsk malen koriander, 1 kruka färsk koriander, använd både blad och stjälkar, 1 burk kokosmjölk, 1 fiskbuljongtärning eller grönsaksbuljong om du gör den vegetariska varianten, 1 msk asiatisk fisksås (uteslut om du inte äter fisk), ½ lime, saften (har du ingen lime kan du ta citron istället), 400-500 g laxfilé i bitar, cirka 3×3 cm. Om du väljer varianten utan lax behöver du istället 2 skalade och skivade morötter, ett paket frysta sockerärtor och tio skivade champinjoner. 250 g kokta nudlar eller ris om du tycker det är godare, limeklyftor (eller citronklyftor)

Mixa sambal oelek, vitlök, ingefära, färsk koriander (spara några blad att dekorera med) och mald koriander i matberedare eller med en mixerstav tills allt är finfördelat. Skrapa ner det i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och 4 dl vatten. Koka upp och om du gör den vegetariska varianten ska du lägga ner grönsakerna nu. Jag häller över hälften av såsen i en annan kastrull och tillsätter grönsakerna. Låt koka i cirka 10 minuter. Koka under tiden nudlarna.

Tillsätt fisksås och limesaft. Vänd i laxen och låt puttra i några minuter.

Vänd ner nudlarna, gör du både den vegetariska och laxvarianten ta hälften av nudlarna i varje. Ta av plattan och sätt på lock. Låt stå i några minuter.

Dekorera med några blad koriander.

Servera med klyftor av lime eller citron och en sallad. Superenkelt, supergott!

Läcker sydafrikansk malvapudding

Du behöver: 2,5 dl vetemjöl, 1 matsked bikarbonat, 2,5 dl socker, 1 ägg, 1 matsked aprikosmarmelad, 1 matsked vinäger, 1 matsked smält smör eller margarin, 2,5 dl mjölk.

Till såsen: 1,25 dl grädde, 1,25 dl mjölk, 2,5 dl socker, 1,25 dl hett vatten, 1,25 dl smör.

Smöra en ugnsfast form. Blanda mjöl, bikarbonat och socker i en skål. Vispa ägget och vispa sedan en i taget i marmeladen, vinägern, smöret och mjölken. Blanda med mjölblandningen.
Häll smeten i den ugnsfasta formen, täck med smörat foliepapper. Baka i 180 grader i 45 minuter. Baka i ytterligare fem minuter om puddingen inte verkar färdig. Det är viktigt att den är färdig annars absorberas inte såsen och den blir stabbig inuti.
Blanda ihop ingredienserna till såsen när puddingen är nästan är klar. Hetta upp och se till att smör och socker smälter ordentligt. Häll såsen över puddingen. Låt stå en stund så att såsen absorberas väl. Servera varm eller rumstempererad med vispad grädde.

Advertisements

Quorn eller lax med sockerärtor och fetaost

Mums, mums, mums säger jag. Det blev jättegott! Quornfilé till mig och lax till resten av familjen. Med färska sockerärtor med fetaost. Riktigt god tvillingmat. Extra gott blev det med den råstekta potatisen. Quornfiléer är både gott och ser läckert ut:

Till fyra personer behöver du 2 quornfiléer, 3 laxfiléer, en paket färska sockerärtor (går naturligtvis lika bra med frusna :-)), 75 gr fetaost och 8-10 potatisar, lite olja, salt och peppar och 1 msk torkad tomatkross.

Skiva potatisen i lagom stora bitar och börja stek i lite olja. Jag stekte i woken i dag. Det kändes lite lättare än vanlig stekpanna. Under tiden potatisen stekte (det tar ungefär 45 minunter för den att bli klar) la jag quornbitarna och laxbitarna i ugnsfasta formar och saltade, pepprade och strödde över lite torkad tomatkross. Efter en halv timma satte jag in dem i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter. Under tiden kokade jag sockerärtorna några minuter i kokande saltat vatten, hällde av vattnet och la dem i en skål, smulade fetaosten över, saltade och pepprade och ringlade till sist lite olja över ärtorna. Det är viktigt att inte koka sockerärtorna för länge, de ska vara varma, men krispiga.

Jättegott, tyckte hela familjen. Och så här fin blev laxen:

Grönsakssoppa med chilikeso

En blåsig nordanvind gjorde det lite kyligt häromdagen, så vi fixade en god grönsakssoppa med chilikeso. Till fiskätarna kompletterade vi med några små bitar lax i ugnen. Blev riktigt gött…

Du behöver: 6-7 poatisar, 3 morötter, 1 fänkål, 1 squash, 1 lök, 1 grönsaksbuljongtärning, 2 cm färsk ingefära, 2 vitlökar, 1 dl matlagningsgrädde, 1/2 stort paket keso, 2 tsk sambal oelek, lite olja till stekning, salt och peppar. Cirka 300 gram lax.

Skala och hacka löken, riv ingefäran och krossa vitlöksklyftorna och stek detta i några minuter. Tvätta potatisen men låt skalet vara kvar om det är färskpotatis. Skär potatisen i fyra delar var. Lägg potatisen i grytan och häll på 6-8 dl vatten, potatisen ska täckas. Låt koka upp. Skala morötterna och skär i tre centimeter stora bitar. Lägg bitarna i grytan. Skär upp fänkålen och squashen i lagom stora bitar och låt även dem koka med potatisen. När potatisen är mjuk tillsätt matlagningsgrädden. Salta och peppra efter behag.
Blanda keson med sambal oelek. Servera gärna med ett bröd att doppa i.

Laxen la vi i en ugnsfast form och saltade lätt. In i ugnen i 15 minuter. Klart. Fiskätarna la laxen i botten av tallriken och toppade med soppan och chilikeson.

Smaklig måltid!

Hela middagen i vår nya Muurikka

Äntligen fick vi en Muurikka. Har funderat länge, länge på att skaffa en och för några dagar sedan gjorde jag slag i saken. Det är en helt fantastisk stekhäll, eller flat wok, där man kan tillaga en hel middag över öppen eld eller på grillens galler, som vi gjorde i går kväll. Använder man den över öppen eld skruvar man bara i tre ben som den står på. Muurikkan kommer ursprungligen från Finland.

Igår blev det lax i folie kryddad med en harissablandning och lite flingsalt. Paprika som vi fyllde med fetaost, keso och hackad färsk basilika. Halva tomater med lite herbamare. Aubergineskivor kryddade med paprika. Champinjoner och vårlök. Och så färskpotatis i klyftor.

Vi la allt på stekhällen. Lät paprikorna och tomaterna bara ligga så de blev varma och nästan mjuka, men ändå krispiga. Champinjonerna och löken rörde vi om så att de stektes på alla sidor. Likadant med potatisen. Auberginen vände vi då och då så att den skulle bli riktigt mjuk rakt igenom. Och laxen fick ligga och grilla sig i folien, som vi öppnade alldeles på slutet. Jättelätt, fantastiskt gott och väldigt roligt. Hela familjen fick plötsligt massor av goda idéer till nya muurikkarätter.

Lax och soltorkade tomater på båten

Så blev det middag på båten igår, för ankare utanför Äxholmen. Det var en helt otroligt vacker kväll. Vi stekte var sin laxbit och kryddade bara med lite Herbamare. Så hackade vi lite soltorkade tomater, pressade i en vitlöksklyfta och hällde i en matsked citronsaft. Vi gjorde också en enkel sås på gräddfil, vitlök och salt till den som inte gillade soltorkade tomater. Kokt färskpotatis och lite sallad med spenat, tomat och gurka serverades också. I går blev vegetarianen pescotarian och alla åt av den goda fisken!

Couscous med grönsaker och ägg

När jag frågar min familj vad de vill ha till köttet eller fisken svara de ALLTID potatis. Och när jag frågar hur de vill ha potatisen, svarar den nästan alltid rostad. I dag skulle vi äta lax så okej tyckte jag, men jag gjorde couscous med grönsaker och ägg till mig. Jag kokade lite couscous, hackade spenat, gurka och morot och blandade i. På toppen ett hackat hårdkokt ägg. Gräddfil med vitlök och herbamare fick det bli till. Passade bra för vegetarianen.

 

 

 

De andra fick sina rostade potatis till den goda ugnsbakade laxen. Riktigt gott var omdömet!

Citron- och basilikalax

Regnet öste ner idag så det blev inte den planerade grillningen. Istället fick det bli in med maten i ugnen.

Tog en laxbit, strödde lite flingsalt och lite torkad tomatkross över. Hackade en halv kruka basilika och la ovanpå och pressade nästan en hel citron och hällde över. In i ugnen i 15 minuter.

Till den goda laxen rostade jag färskpotatis och purjolök. En krämig sås blev det av lite grädde, örtsalt, basilika och citron som fick koka ihop några minuter. Sallad på spenat, gurka och rädisor passade bra till. Mmmm, var omdömet från familjen. Lätt som en plätt med det mesta i ugnen.