Läckraste pestolasagnen med haricots verts och tomat

Pestolasagne

Det här behöver du: 200 – 400 g lasagneplattor (beroende på hur täta lager du gör, för mig brukar det räcka med cirka 200 g), 200 g riven parmesanost eller liknande, 100 g riven ost av valfri sort, 1 dl pesto, 200 g haricots verts (gröna bönor), 1 msk margrin eller smör, 25 g pinjenötter och 1 skivad tomat.

Tips! Lasagnen blir lika god med morötter istället för haricots verts. Riv 2-3 morötter grovt. Eller varför inte prova med både haricots verts och morötter. Spännande blandning och vackra färger!

Béchamelsås: 4 dl mjölk, 2 msk margarin eller smör, 2 msk vetemjöl, salt och peppar, ½ krm riven muskotnöt (kan uteslutas).

Börja med att göra den smarriga hemmagjorda peston. Du behöver: 1 kruka färsk basilika, 40 gr pinjenötter (går att byta ut mot mandlar eller cashewnötter, blir lika gott!), 1-2 vitlöksklyftor, 6 msk olivolja, 40 gr riven parmesan, 20 gr ost av valfri sort och salt och peppar.
Mixa allt utom osten i en mixer. Blanda i osten och mixa lite snabbt igen eller blanda ihop.

Tips! Denna pesto är fantastiskt god och kan användas som ensam sås till pasta. Koka bara pastan enligt instruktionen. Blanda med peston. Servera med lättkokt broccoli eller brysselkål. Mums!

Gör sedan béchamelsåsen. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken under omrörning. Låt småputtra några minuter tills såsen tjocknat något. Rör om då och då. Smaksätt med salt, peppar och muskotnöt.

Lägg ett lager lasagneplattor i botten på en ugnsfast form. Smeta ut lite pesto över plattorna, strö över lite ost, häll över lite av béchamelsåsen och lägg till sist på lite haricots verts och några skivor tomat. I vår familj gillar inte alla tomat så jag brukar bara lägga tomatskivor på ungefär hälften av lasagnen och bara i ett av lagren. Lägg ett nytt lager lasagneplattor, pesto, ost, béchamelsås och haricots verts. Lägg så många lager ingredienserna räcker till och avsluta med lasagneplattor, pesto och ost. Strö över pinjenötterna och smält margarin eller smör som du stänker över. Grädda i ugn i 25-30 minuter i 175 grader. Servera med en krispig sallad. Mumsigt 🙂

Man tager vad man haver

Så är sommarsemetsern slut. Och precis som varje år var det tufft att börja jobba. Inte minst för huvudet :-). Efter första dagen kände jag mig helt mosig. Trodde nästan jag höll på att bli sjuk. Men så var det ju förstås inte. Det förstod jag när jag försökte ta ut dagens paj ur ugnen med diskhandskarna på. Ajajaj. Nä, sjuk var jag inte, hade bara en massa nytt som skulle in i huvudet och en massa gammalt som skulle fräschas upp. Så igår fanns inte mycket i kylen och ingen orkade åka och handla så det fick bli en paj på sånt vi hade hemma.

En jättegod vegopaj för hela familjen blev det. Och en diskussion kring bordet om helgens glädjande drag av festivalen Way Out West här i Göteborg som hade valt att bara servera vegetarisk mat. Och GP hade valt att testa maten. Heja! Kanske är det en riktig vegetarisk trend på gång! Jag hoppas att min kommun (Öckerö kommun) läste artikeln i GP och känner sig så inspirerade att de nu väljer att ansluta sig till kamanjen Köttfri måndag. Ärendet ska upp i kommunstyrelsen i höst, förhoppningsvis på första mötet nu efter sommaren. Håll tummarna för ett ja!

Så till pajen. Du behöver: 6 ark filodeg. 1 stor squash, cirka 15 oliver, 1/2 tomat, 2 ägg,  2 vitlöksklyftor, 1 1/2 dl sojamjölk eller vanlig mjölk och 2 dl riven ost, salt och peppar.

Eftersom jag hade filodeg hemma från förra veckan bottnade jag med den. La bladen ett och ett med lite olja emellan. Så rev jag squashen grovt och la den ovanpå. Sedan på med oliverna och tomaten skuren i mindre bitar. Sojamjölken blandades med äggen och salt och peppar och hälldes på blandningen. Så toppade jag med osten. In i ugnen i 30 minuter.

Till pajen serverade jag en sallad med isbergssallad, skivade morötter, gurka, majs och avokado. Och så en vinegrättdressing till det. Smarrigt värre 🙂

Grillad pestotortillas med quornfilé eller fläskkött

Så enkelt, så gott! Dubbeltortillas med fyllning av pesto, tomatsås och mozarella. Jag förbakade dem några minuter i ugnen och sedan grillades de först några minuter på folie och sedan direkt på grillen. Quornfilén och köttet marinerades en stund i olja, soja och cayennepeppar innan de grillades. Till detta en sallad och gräddfil med lite vitlök och salt.