Mumsig ljummen bönsallad och ugnspannkaka

Ugnspannkaka med bacon är gott, enkelt och snabblagat. Den vegetariska maten den här pannkaksdagen blir en ljummen bönsallad, som har blivit en riktig favorit i familjen. Den förhöjer smaken av pannkakan. Naturligtvis kan du även göra pannkakan vegetarisk genom att utesluta baconet. Du kan också välja att lägga bacon på halva och låta den andra halvan vara utan. Eller varför inte göra den helt utan bacon och servera det vid sidan om?

 Ljummen bönsallad med vinägerdressing och ugnspannkaka
IMG_4614

Till bönsalladen behöver du: 4 dl svarta bönor eller kidney bönor, 1 gul eller röd lök, 1 grön paprika, 2 tomater och 10-15 oliver.

Till vinägerdressingen behöver du: 2 msk olivolja, 1 msk vinäger (röd, vit eller balsam, ta den du gillar bäst), 1 tsk italiensk salladskrydda, lite örtsalt och lite svartpeppar. Smaksätt med 1 pressad vitlöksklyfta eller en tsk senap eller en matsked citronsaft.

Hacka tomat, paprika och lök och blanda med bönorna och oliverna. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och häll den över bönsalladen. Värm i mikro knappt en minut så salladen blir ljummen.

IMG_4623Till ugnspannkakan behöver du: 4 ägg, 8 dl mjölk, 4 dl vetemjöl, salt, margarin, 1 paket bacon.

Vispa ihop äggen med hälften av mjölken. Vispa ner mjölet, resten av mjölken och lite salt till en jämn smet. Låt stå i några minuter. Smöra en ugnsfast form. Häll i smeten och sprid ut baconskivorna ovanpå. Grädda i ugnen cirka 30 minuter i 225 grader.

 

 

Variationsrika crepés med champinjoner eller kyckling

Ibland skrattar min familj hejdlöst när jag säger att jag är vegetarian. ”Jaja, haha, förutom när du vräker i dig kyckling i hemlighet, haha!” Lite rätt har de, men det var länge sedan nu. Jag har lärt mig lyssna på min kropp. Det handlade om att jag plötsligt fick ett fruktansvärt begär efter kyckling. Det hände när resten av familjen fått kyckling, och jag skulle spara resterna i en lunchlåda. Jag kunde bara inte låta bli! Och när jag väl börjat gick det inte att stoppa. Jag frossade hejdlöst. Nu vet jag bättre. Äter jag en bra frukost med protein i blir jag inte sugen på kyckling. För det är när jag har proteinbrist som jag känner begäret. Numer försöker jag börja dagen med några hackade frukter och en hand full med mandlar. Mandlarna ger det protein jag behöver.

Crepés kan du egentligen fylla med vad som helst. Det gör det lätt att hitta varianter för både vegetarianen och köttätaren. Här är två varianter som är enkla att göra samtidigt. Gott är också en fyllning med räkor blandat med lite citronmajonnäs och dill.

Till fyllningen behöver du: 1 gul lök, 200 g champinjoner eller 200 g kycklingfilé, 1 dl matlagningsgrädde till kycklingen, men bara ½ dl till champinjonerna. Salt och peppar och lite grillkrydda efter smak, en skvätt soja, ½ tsk sambal oelek (kan uteslutas),1 dl riven ost (parmesan eller den du har hemma)

Till crepésen behöver du: 3 dl vetemjöl, 3 ägg, 6 dl mjölk, ½ tsk salt.

Vispa ihop äggen med hälften av mjölken. Tillsätt vetemjölet. Vispa ihop. Tillsätt resten av mjölken och vispa ihop. Grädda i margarin i het panna, så tunna som möjligt.

Hacka löken och bryn den mjuk. Hacka kycklingen eller champinjonerna och stek i några minuter så att kycklingen får lite färg eller champinjonernas vatten försvunnit. Tillsätt mjölken och osten. Bred ut fyllningen på crepésen. Ta ganska lite i en mittensträng. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Strö osten över och grädda i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Servera med en grönsallad. Smaklig måltid :-)!

Röda grönsaks- eller fisksoppan med vitlöksbröd

Världens godaste fisksoppa säger min familj. Det kanske inte är riktigt sant, men god är den! Går att göra med olika grönsaker – ta dem du har hemma. Här har jag valt morötter och sockerärtor, men det går också med broccoli, ärtor eller gröna bönor. Och för den som inte äter fisk är det enkelt att ta bort en eller flera portioner innan fisken läggs i. Längtar du efter protein kan du lägga i några bitar skivad quornafilé. Vita bönor passar också brå.

Du behöver: 400-500 g vit fisk, välj hellre alaska pollock eller hoki än torsk. För den som inte äter fisk: 1 skivad quornfilé per portion eller 2 dl vita bönor. 1 gul lök, 1 burk tomater, 1-2 cm färskriven ingefära, 2-3 pressade vitlöksklyftor, 1 grönsaksbuljongtärning, 4-6 potatisar, 2-3 morötter, 100 g sockerärtor

Till vitlöksbrödet behövs: 1 baguette eller en stor ciabatta, 100 g margarin, 3-4 pressade vitlöksklyftor, ½ tsk Herbamare, 1 msk finhackad persilja.

Hacka löken och stek mjuk i lite olja. Riv ingefäran och pressa vitlöken och låt båda steka med löken på svag värmen. Skala två av potatisarna och skär i små bitar, lägg i och låt steka med en kort stund.

Häll i burken med tomater samt lika mycket vatten. Låt allt koka cirka 15 minuter till potatisen är mjuk. Skala under tiden resten av potatisen och morötterna. Skär i mindre bitar.

När potatisen är mjuk, mixa blandningen med mixerstav så den blir som en tomatsås. Lägg sedan i resten av potatisen och morötterna och låt dem koka mjuka i cirka 15 minuter.

Om du äter fisk skär den i mindre bitar, lägg i. Lägg samtidigt i sockerärtor. Låt allt bli varmt och fisken bli vit och fin. Det tar bara några minuter.

För den som inte äter fisk tar jag undan lite god soppa innan jag lägger i fisken, äter den antingen som en god grönsakssoppa eller lägger i några skivor skuren quornfilé eller lite vita bönor innan jag lägger i fisken och sockerärtorna.

Medan potatisen kokar i tomatsåsen är det perfekt att fixa vitlöksbrödet. Jag brukar köpa en färdig baguette eller stor ciabatta. Skiva brödet, men inte rätt igenom, det ska hänga ihop. Rör ihop margarinet, vitlöken, herbamare och persilja. Lägg en klick emellan varje skiva och smeta ut lite grann med en kniv. Grädda i ugnen på 200 grader cirka 10-15 minuter.

Tips! Jag brukar få vitlökssmör över när jag gör på 100 g margarin. Då fryser jag resterna och har till annat eller till nästa gång det är dags för vitlöksbröd.